PIRÁMIDE DOCUMENTAL

En las siguientes lineas se mostraran ejemplos de los elementos que conforman la pirámide documental (ver figura 1).

Figura 1. (Pirámide documental).

1. Politica de calidad Hotel Convent de Begur

2. Manual de calidad del Restaurante Ambar por Diego Pannesco

3. Manual de procedimientos Restaurante La Rana

4. Manual de puestos de Restaurante Ecole

5. Manual de instructivo de Prevención de incendios

6. Registro de huespedes Hoteles Barceló

7. Manual de bienvenida Princesa Yaiza Suite Hotel Resort



Referencias:


1. Hotel Convent de Begur. (21 de enero de 2019).Politica de calidad. Recuperado de https://www.hotelconventbegur.com/es/calidad



 2. http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/3488/658562H557d_anexo.pdf;jsessionid=C9096799E49EACC358E7960411CDEBDF?sequence=3

3.    http://www.pdfwish.com/manual/wknvk63w_manual_de_procedimientos_restaurante.pdf

4. Restaurante ECOLE. (13 de abril de 2018). Manual de funciones [Mensaje en un blog].Restaurante ECOLE. Recuperado de http://restaurantecole.blogspot.com/

5.    http://www.hospitalantofagasta.gob.cl/wp-content/uploads/2012/02/Microsoft-Word-Programa-de-Prevenci%C3%B3n-de-Incendios-21.pdf

6.   http://cmc.ihmc.us/cmc2006/Hotel%20San%20Jose%20Palacio%20-                       %20Formulario%20Registro.pdf

7. Princesa Yaiza. (2006). Bienvenida al equipo. Princesa Yaiza hotel resort. Recuperado de
http://www.princesayaiza.com/img/jobs/py.pdf

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ORGANIGRAMA DE UN HOTEL

A continuación se muestra el organigrama de un hotel, en donde se representa gráficamente cada puesto, de una forma ordenada con sus respectivas gerencias y departamentos.

Universidad del Mar. (2019). Organigrama de un hotel. Propuesta colectiva del 101-B Generación 2018-2015.

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PERFIL DE PUESTO DE UN CHEF EJECUTIVO

Puesto:Chef ejecutivo

Figura 1. (Chef ejecutivo)

En el área de cocina uno de los puestos más importantes es del chef ejecutivo, ya que es la persona que es responsable de todas las actividades que se realizan en el área de cocina buscando la satisfacción del clientes. De igual manera es responsable de administrar los recursos tanto la materia prima, insumos y recursos humanos.

Relación con otros puestos:

Sub chefs

Jefe de cocina

Cocineros

Administración

Escolaridad:

Tener una licenciatura en Gastronomía, Artes culinarias o Afín.

Idiomas:

Como mínimo debe de dominar el inglés y el francés.

Conocimientos:

Saber administrar recursos humanos,  financieros y materiales asociados a la producción gastronómica.

Usar técnicas originales de montaje de platos, buffet y líneas de servicio.

Aplicar normas de higiene en el área de cocina, por la seguridad de los comensales

Analizar las recetas de los platillos del menú para la asignación de precios

Crear nuevas recetas tomando en consideración factores como la disponibilidad estacional y la popularidad entre los clientes.

Supervisar las actividades en la cocina

Llevar a cabo las políticas de seguridad e higiene

Desempeñar actividades relacionadas a la administración

Capacidades:

Saber supervisar y dirigir al personal de cocina

Planificar dirigir y preparar algunos platillos en especial

Excelentes habilidades de comunicación

Estar en la capacidad de mantenerse calmado y de tomar decisiones efectivas en situaciones de conflicto

Capacidad analítica y para tomar decisiones con habilidad para resolver conflictos

Actitud:

Buena presentación

Responsabilidad

Amabilidad

Pasión por la comida y creatividad

Tener vocación de servicio y liderazgo

Ser paciente

Comprometido con el trabajo

Saber trabajar en equipo

Rapidez

Precisión

 Atom. (2012). Ched ejecutivo [Mensaje en un blog]. Administración de alimentos y bebidas. Recuperado de https://administraciondeayb.blogspot.com/2012/07/chef-ejecutivo.html

https://www.chilevalora.cl/buscador/index.php/PerfilCompetenciaPdf/crearPdf/idPerfil/643/idSector/13/idSubsector/35

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PERFIL DE PUESTO DE UN SUB-CHEF

Puesto: Sub-chef

Figura 1. (Sub-chef)

El sub-chef remplaza al chef en su día de descanso. Es la mano derecha del chef ejecutivo y su labor principal es el supervisar en funcionamiento de la cocina para que funcione de acuerdo a las instrucciones del chef en ocaciones toman el papel del chef ejecutivo en el momento de planificar un menú En las grandes cocinas pueden haber varios sub-chefs, con responsabilidades específicas, así como; banquetes, parrilla, terraza, entre otros.

Relación con otros puestos:      

Con uno de los puestos que más está vinculada es la de los cocineros ya que todos los días están en una constante relación.

Escolaridad:

Debe tener como minimizo una carrera técnica en  materia gastronómica o afín.

Idiomas:

Debe de tener un inglés intermedio.

Conocimientos:

 .          Como mínimo tener preparatoria terminada

·         Saber de gastronomía nacional e internacional

·         Conocer a cerca del equipo industrial para cocinas

·         En control de costos de alimentos y bebidas

·         En formatos utilizados en cocina

·         En control y almacenamiento de alimentos y materia prima

·         Elaboración de menús

·         Principios de Administración

·         Saber sobre la administración de personal

·         Higiene en el manejo de alimentos

·         Elaboración de recetas estándar

.     Distintivo H

.     Saber elaborar inventarios

Capacidades:

*Saber trabajar en equipo

*Ser organizado

*Tener una buena comunicación

*El buen manejo de conflictos

*Tener carácter de líder

*

Actitud:

 .         Positivo

·         Honesto

·         Responsable

·         Puntual

·         Higiénico

·         Servicial

·         Con iniciativa

·         Meticuloso

·         Observador

·         Previsor

·         Don de mando

·         Disponibilidad

·         Dinámico

·         Creativo

  Las Palomas. (2010). Bumeran. México: oficios y otros. Recuperado de https://www.bumeran.com.mx/empleos/sub.-chef-ejecutivo-las-palomas-5420060.html

El insignia. (2017). Descripción de puesto de trabajo en cocina de hotel (Mensaje en un blog). El insignia. Recuperado de https://blog.elinsignia.com/2017/11/26/descripcion-de-puesto-de-trabajo-en-cocina-de-hotel/

GIN group. (2019).Chef y sub chef-Técnicos en alimentos. Azcapotzalco: Talenteca. Recuperado de https://www.talenteca.com/mexico/empleo/alvaro-obregon/chef-de-comedor/5c3e2af84200007d73442fa6t2

Alsea. (2019). SOUS CHEF-NH COLLECTION MÉRIDA (APERTURA). Guadalajara, Jalisco México. Talenteca. Recuperado de https://www.talenteca.com/mexico/bolsa-de-trabajo-alsea-empleo-guadalajara/sous-chef-vips/5c4b3d75390000d5c08e346dt1

NH HOTEL GROUP. (2019). Sous Chef-NH Collection Mérida. Yucatán Mérida.Occmundial. Recuperado de  https://www.occ.com.mx/empleo/oferta/11203842-sous-chef-nh-collection-merida-apertura

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PRFIL DE PUESTO DEL ENCARGADO DE GRUPOS Y CONVENCION

Puesto: Encargado de grupos y convenciones

Figura 1. (Encargado de grupos y convenciones).

Un hotel se encarga de prestar servicios de alojamientos en forma temporal a personas que se encuentran viajando por razones de negocios o vacaciones. Algunos hoteles cuentan con la capacidad de organizar actividades de grupos empresariales. Para ello cuentan con un encargado de grupos y convenciones, es aquel, que realiza diversas actividades.

Relación con otros puestos:

Aerolínea.

Oficinas de convenciones.

Departamento de turismo.

Asociación de hoteles.

Asociación de ejecutivos de ventas de hoteles.

Agencias de viajes.

Operadores de tours.

Escolaridad:

Para ocupara el puesto se necesita como parte de los requisitos tener una licenciatura ya sea en:

Administración

Turismo      

Comercios Internacionales

Relaciones Comerciales o

Mercadotecnia

Idiomas:

Se sabe que para este puesto es muy importante saber más de un idioma con excepción del dominio del español, ya que implica la interacción con los turistas nacionales e internacionales, que es por eso como mínimo el encargado de grupos y convenciones debe de dominar un 80% de inglés, y como ventaja podría ser el francés.

Conocimientos:

-Debe tener una excelente redacción y mecanografía

-Saber manejar softwares como Word, Excel y programas hoteleros de información operativa

-El dominio de idiomas

-Tener la capacidad de organización a un determinado grupo.      

Capacidades:                                                          

-Iniciativa

-Cooperación

-Efectividad

-Responsabilidad

-Institucionalidad

-También debe de cumplir con las destrezas

Actitud:

-Carácter estable

-Buena presentación

-Facilidad de palabra, saber comunicarse, tener actitud de líder.

-Saber ofrecer un buen trato a los clientes.

-Inteligente

-Amabilidad             

-Facilidad de negociar

Aracely Solorzano. (2012). Perfil y funciones del gerente de grupos y convenciones. Recuperado de https://prezi.com/mzw4bi5jshqp/perfil-y-funciones-del-gerente-de-grupos-y-convenciones/#

Michael Page México. (2012). Bumeran. México: comercial, ventas y negocios. Recuperado de https://www.bumeran.com.mx/empleos/gerente-de-ventas-grupos-y-convenciones-michael-page-mexico-1000433456.html

Williams. (5 de abril de 2010). Perfil de puestos  [Mensaje en un blog]. Licenciatura Turismo. Recuperado de  http://memix2007.blogspot.com/2010/04/perfil-de-puestos.html

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