TÉCNICAS DE GESTIÓN Y TENDENCIAS EN EL MUNDO EMPRESARIAL.



EMPOWERMENT


Definición:
Esta táctica se emplea en las áreas de recursos humanos de las empresas para conseguir mejores resultados, que consiste en darle más responsabilidad, autonomía y poder a los trabajadores, para que puedan tomar una decisión en cualquier circunstancia sin tener la aprobación de sus superiores. De esta forma se sientes con más seguridad al hacer las cosas.


Importancia:
Empowerment toma un papel sumamente importante en el ámbito laboral de una empresa ya que hace que los trabajadores se sientan en plena confianza durante las jornadas de trabajo, de igual manera esta hace que el ambiente dentro del trabajo sea diferente y así haya un buen rendimiento en los trabajadores, ya que no hay nada más productivo que un trabajador motivado. Por otra parte se consigue que el trabajador se sienta una parte importante de la empresa la cual repercute positivamente al negocio y hace que los trabajadores sean más competitivos, también hay que considerar que es buena opción porque no hay un líder único que impone su ley sino una serie de líderes o colaboradores que comparten el liderazgo empresarial y toman las decisiones en común por el bien de la empresa.(Ver figura 1)

Figura 1. (Epowerment)



OUTSOURCING
Definición:
Es una técnica nueva de la administración, que consiste en la acción de acudir a una agencia exterior para que opere dentro de la empresa (proveedores)  de una manera autónoma e independiente para atender a diversos usuarios, y asegurar la entrega de materias primas, artículos, componentes, etc.

Importancia:
El outsourcing implica la llegada de nuevas empresas, con nuevas oportunidades de mano de obra, la cual de cierto modo tiene un gran impacto social. Ya que estas forman en si una cadena de empresas. De esta manera se pretende otorgar mayor costo a los clientes y productos mediante agilidad y oportunidad en el manejo de los procesos transferidos, una reducción de tiempo en la entrega e inclusive, en la mayoría de los casos, una reducción de costos y de personal.(Ver figura 2)


Figura 2. (Outsourcing).






BENCHMARKING

Definición:
Esta práctica consiste en planear e investigar estrategias para ganarle a las competencias dentro del mercado y ser una empresa líder, de ser posible aplicarlas en la propia empresa. En resumen esta herramienta hace una comparación entre tú negocio y la competencia de una forma directa o indirecta. De hecho, los nuevos modelos de benchmarking recomiendan que no sólo se investigue a los competidores, sino más bien a referentes de liderazgo de empresas, ya sean individuos o agrupaciones e, incluso, a personajes ficticios que podrían servirte de inspiración. 

Importancia:
Es una herramienta que permite a una determinada empresa u organización a aumentar sus normas de competitividad y liderazgo en el mercado frente a un producto, marca, servicio, proceso, metodología o estrategia; así poder  detectar  las debilidades de los competidores en la empresa o en un área en específica,  fomentando la creación de nuevas ideas y estrategias de mercadeo que ayudan en el crecimiento de una compañía y sus empleados, guiándose en el aprendizaje.(Ver figura 3)

Figura 3. (Benchmarking)





REINGENIERÍA
Definición:
Reingeniería es el cambio en continuidad de una organización con el objetivo de mejorar su competitividad y rentabilidad, actualizando los sistemas culturales, estratégicos y estructurales, rediseñando sus procesos clave, de manera que sirvan para lograr la satisfacción de las necesidades de sus clientes, proveedores y entorno. (L. M. Manene)

Importancia:
Esta técnica se utiliza para  establecer una metodología  totalmente innovadora, y que actualmente muchas empresas la están utilizando. Su principal objetivo, es mejorar los procesos que se ejecutan dentro de ella. Ya que  permite a la empresa tener un manejo adecuado de personal, recursos, tiempo, para obtener resultados adecuados y eficientes, logrando la satisfacción del cliente.(Ver figura 4)










COACHING
Definición:
 Es un tipo de  proceso para la transformación personal en el que un coach (entrenador) y coachee (cliente) trabajan por mejorar los resultados de la persona y conseguir diferentes logros y metas en el apartado personal y profesional dentro de la empresa, con el fin de lograr mejores resultados.

Importancia:


Toma un papel muy importante, ya que mejora la comunicación y las relaciones personales dentro de la compañía o institución. De igual manera ayuda a los profesionales y empresas a saber qué es lo que quieren, mediante la puesta en escena de diferentes herramientas de coaching, el coach ayudará a sus clientes a definir objetivos de una forma efectiva y a pasar a la acción a través de un plan efectivo para el cambio.(Ver figura 5) 



Figura 5. (Coaching)



SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD
Definición:
Se trata de un conjunto de normas y estándares de carácter internacional y se orienta al cumplimiento de los requisitos de calidad de tal manera los clientes estén conformes con los productos o los servicios que adquieren.
Importancia:
Es importante porque de esa manera se aseguran que el cliente obtenga el producto o servicio de una manera satisfecha, cumpliendo sus necesidades  y evitando reclamos o devoluciones. Ya que para una empresa un cliente satisfecho es ganancia para ellos.(Ver figura 6) 

Figura 6. (Sistema de gestión de calidad)





BIG DATA
Definición:
Es un conjunto de datos, ya sea estructurado o no, que está en constante cambio, que inundan negocios día con día, siendo en algo muy importante y no por la cantidad de datos sino que hacen las organizaciones con los datos.

Importancia:
Es útil para muchas empresas porque proporciona respuestas a muchas preguntas que las empresas ni siquiera sabían que tenían. Con una cantidad tan grande de información, los datos pueden ser moldeados o probados de cualquier manera que la empresa considere adecuada. De esta manera las organizaciones son capaces de identificar los problemas de una forma más comprensible..
También ayuda de una manera muy eficaz a las compañías a aprovechar sus datos y utilizarlos para identificar nuevas oportunidades de éxito. Las empresas con más éxito con Big Data consiguen valor de las siguientes formas:
·         Reducción de coste.
·         Más rápido, mejor toma de decisiones.
·         Nuevos productos y servicios.

(Ver figura 7) 

Figura 7. (Big data)






INTELIGENCIA ARTIFICIAL

Definición:
Es la combinación de algoritmos planteados con el propósito de crear máquinas que presenten las mismas capacidades que el ser humano. Una tecnología que todavía nos resulta lejana y misteriosa, pero que desde hace unos años está presente en nuestro día a día a todas horas. (Iberdrola, 2019)
Importancia:
Es importante, en especial para las compañías ya que estas pueden reducir la mano de obra, al igual que pueden ser más eficaz y rápido en el ámbito laboral.(Ver figura 8) 

Figura 8. (Inteligencia artificial)






INDUSTRIA 5.0
Definición:
Se basa en las capacidades de los robots y las habilidades humanas, ya que unidos convergen para obtener lo mejor. Es un estado de desarrollo donde los fabricantes hacen una combinación de habilidades únicas de un trabajador cualificado con la capacidad de un robot para hacer frente a las tareas como levantamiento de objetos pesados o el manejo de sustancias peligrosas, al mismo tiempo proporciona una buena calidad constante durante el día. (Logicbus, 2018)

Importancia:
En una empresa tiene una gran importancia con el objetivo de brindar un buen servicio y al mismo tiempo elevar las producciones y disminuir los costos y la mano de obra.(Ver figura 10) 


Figura 10. (Industria 5.0)




REFERENCIAS:


Emprende Pyme. (2016). Empowerment. Recuperado de https://www.emprendepyme.net/empowerment


Romero Antonio. (2002, Abril, 2019). Outsourcing. Qué es y cómo se aplica. Recuperado de https://www.gestiopolis.com/outsourcing-que-es-y-como-se-aplica/


Entrepreneur. (28, Septiembre, 2012). Qué es benchmarking. Recuperado de https://www.entrepreneur.com/article/265507


CIM. (2019). Importancia del benchmarking en investigación de mercados. Recuperado de http://www.ciminvestigacion.com/importancia-del-benchmarking/

 

Manene, L.M. (2019).Reingeniería de procesos empresariales y su gestión. Recuperado de http://www.luismiguelmanene.com/2012/01/23/reingenieria-de-procesos-empresariales-y-su-gestion-2/

 

Monsy. (1, mayo, 2018).Importancia de la reingeniería [Mensaje de un blog] Importancia de la reingeniería de procesos. Recuperado de http://monsy-reingenieria.blogspot.com/2008/05/importancia-de-la-reingenieria.html

 

Emprende Pyme. (2016). ¿Qué es el coaching?. Recuperado de https://www.emprendepyme.net/que-es-el-coaching.html


Definición: De. (2016). Definición de sistema de calidad. Recuperado de https://definicion.de/sistema-de-gestion-de-calidad/

 

Emprende Pyme. (2016). Sistema de gestión de calidad. Recuperado de 

https://www.emprendepyme.net/sistemas-de-gestion-de-calidad.html

 

Power Data. (---).Big Data. Recuperado de https://www.powerdata.es/big-data

 

IBERDROLA. (2019). ¿Somos conscientes de los retos y principales aplicaciones de la Inteligencia Artificial?. Recuperado de https://www.iberdrola.com/te-interesa/tecnologia/que-es-inteligencia-artificial


Logicbus. (2018).Industria 5.0. Recuperado de http://www.logicbus.com.mx/Industria-5.0.php

 

 

 

 

 





























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PIRÁMIDE DOCUMENTAL




En las siguientes lineas se mostraran ejemplos de los elementos que conforman la pirámide documental (ver figura 1).


Figura 1. (Pirámide documental).




1. Politica de calidad Hotel Convent de Begur

2. Manual de calidad del Restaurante Ambar por Diego Pannesco

3. Manual de procedimientos Restaurante La Rana

4. Manual de puestos de Restaurante Ecole

5. Manual de instructivo de Prevención de incendios

6. Registro de huespedes Hoteles Barceló

7. Manual de bienvenida Princesa Yaiza Suite Hotel Resort



Referencias:


1. Hotel Convent de Begur. (21 de enero de 2019).Politica de calidad. Recuperado de https://www.hotelconventbegur.com/es/calidad



 2. http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/3488/658562H557d_anexo.pdf;jsessionid=C9096799E49EACC358E7960411CDEBDF?sequence=3

3.    http://www.pdfwish.com/manual/wknvk63w_manual_de_procedimientos_restaurante.pdf


4. Restaurante ECOLE. (13 de abril de 2018). Manual de funciones [Mensaje en un blog].Restaurante ECOLE. Recuperado de http://restaurantecole.blogspot.com/


5.    http://www.hospitalantofagasta.gob.cl/wp-content/uploads/2012/02/Microsoft-Word-Programa-de-Prevenci%C3%B3n-de-Incendios-21.pdf


6.   http://cmc.ihmc.us/cmc2006/Hotel%20San%20Jose%20Palacio%20-                       %20Formulario%20Registro.pdf


7. Princesa Yaiza. (2006). Bienvenida al equipo. Princesa Yaiza hotel resort. Recuperado de
http://www.princesayaiza.com/img/jobs/py.pdf


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ORGANIGRAMA DE UN HOTEL



A continuación se muestra el organigrama de un hotel, en donde se representa gráficamente cada puesto, de una forma ordenada con sus respectivas gerencias y departamentos.











Universidad del Mar. (2019). Organigrama de un hotel. Propuesta colectiva del 101-B Generación 2018-2015.

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PERFIL DE PUESTO DE UN CHEF EJECUTIVO



Puesto:Chef ejecutivo



En el área de cocina uno de los puestos más importantes es del chef ejecutivo, ya que es la persona que es responsable de todas las actividades que se realizan en el área de cocina buscando la satisfacción del clientes. De igual manera es responsable de administrar los recursos tanto la materia prima, insumos y recursos humanos.


Relación con otros puestos:
Sub chefs
Jefe de cocina
Cocineros
Administración


Escolaridad:
Tener una licenciatura en Gastronomía, Artes culinarias o Afín.
Idiomas:
Como mínimo debe de dominar el inglés y el francés.
Conocimientos:
Saber administrar recursos humanos,  financieros y materiales asociados a la producción gastronómica.
Usar técnicas originales de montaje de platos, buffet y líneas de servicio.
Aplicar normas de higiene en el área de cocina, por la seguridad de los comensales
Analizar las recetas de los platillos del menú para la asignación de precios
Crear nuevas recetas tomando en consideración factores como la disponibilidad estacional y la popularidad entre los clientes.
Supervisar las actividades en la cocina
Llevar a cabo las políticas de seguridad e higiene
Desempeñar actividades relacionadas a la administración
Capacidades:
Saber supervisar y dirigir al personal de cocina
Planificar dirigir y preparar algunos platillos en especial
Excelentes habilidades de comunicación
Estar en la capacidad de mantenerse calmado y de tomar decisiones efectivas en situaciones de conflicto
Capacidad analítica y para tomar decisiones con habilidad para resolver conflictos

Actitud:
Buena presentación
Responsabilidad
Amabilidad
Pasión por la comida y creatividad
Tener vocación de servicio y liderazgo
Ser paciente
Comprometido con el trabajo
Saber trabajar en equipo
Rapidez
Precisión





 Atom. (2012). Ched ejecutivo [Mensaje en un blog]. Administración de alimentos y bebidas. Recuperado de https://administraciondeayb.blogspot.com/2012/07/chef-ejecutivo.html


https://www.chilevalora.cl/buscador/index.php/PerfilCompetenciaPdf/crearPdf/idPerfil/643/idSector/13/idSubsector/35






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PERFIL DE PUESTO DE UN SUB-CHEF


Puesto: Sub-chef





El sub-chef remplaza al chef en su día de descanso. Es la mano derecha del chef ejecutivo y su labor principal es el supervisar en funcionamiento de la cocina para que funcione de acuerdo a las instrucciones del chef en ocaciones toman el papel del chef ejecutivo en el momento de planificar un menú En las grandes cocinas pueden haber varios sub-chefs, con responsabilidades específicas, así como; banquetes, parrilla, terraza, entre otros.

Relación con otros puestos:      
Con uno de los puestos que más está vinculada es la de los cocineros ya que todos los días están en una constante relación.
Escolaridad:
Debe tener como minimizo una carrera técnica en  materia gastronómica o afín.
Idiomas:
Debe de tener un inglés intermedio.
Conocimientos:
 .          Como mínimo tener preparatoria terminada
·         Saber de gastronomía nacional e internacional
·         Conocer a cerca del equipo industrial para cocinas
·         En control de costos de alimentos y bebidas
·         En formatos utilizados en cocina
·         En control y almacenamiento de alimentos y materia prima
·         Elaboración de menús
·         Principios de Administración
·         Saber sobre la administración de personal
·         Higiene en el manejo de alimentos
·         Elaboración de recetas estándar
.     Distintivo H
.     Saber elaborar inventarios

Capacidades:
*Saber trabajar en equipo
*Ser organizado
*Tener una buena comunicación
*El buen manejo de conflictos
*Tener carácter de líder
*
Actitud:
 .         Positivo
·         Honesto
·         Responsable
·         Puntual
·         Higiénico
·         Servicial
·         Con iniciativa
·         Meticuloso
·         Observador
·         Previsor
·         Don de mando
·         Disponibilidad
·         Dinámico
·         Creativo

  Las Palomas. (2010). Bumeran. México: oficios y otros. Recuperado de https://www.bumeran.com.mx/empleos/sub.-chef-ejecutivo-las-palomas-5420060.html

El insignia. (2017). Descripción de puesto de trabajo en cocina de hotel (Mensaje en un blog). El insignia. Recuperado de https://blog.elinsignia.com/2017/11/26/descripcion-de-puesto-de-trabajo-en-cocina-de-hotel/


GIN group. (2019).Chef y sub chef-Técnicos en alimentos. Azcapotzalco: Talenteca. Recuperado de https://www.talenteca.com/mexico/empleo/alvaro-obregon/chef-de-comedor/5c3e2af84200007d73442fa6t2


Alsea. (2019). SOUS CHEF-NH COLLECTION MÉRIDA (APERTURA). Guadalajara, Jalisco México. Talenteca. Recuperado de https://www.talenteca.com/mexico/bolsa-de-trabajo-alsea-empleo-guadalajara/sous-chef-vips/5c4b3d75390000d5c08e346dt1

NH HOTEL GROUP. (2019). Sous Chef-NH Collection Mérida. Yucatán Mérida.Occmundial. Recuperado de  https://www.occ.com.mx/empleo/oferta/11203842-sous-chef-nh-collection-merida-apertura


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