PERFIL DE PUESTO DE UN CHEF EJECUTIVO

Puesto:Chef ejecutivo

Figura 1. (Chef ejecutivo)

En el área de cocina uno de los puestos más importantes es del chef ejecutivo, ya que es la persona que es responsable de todas las actividades que se realizan en el área de cocina buscando la satisfacción del clientes. De igual manera es responsable de administrar los recursos tanto la materia prima, insumos y recursos humanos.

Relación con otros puestos:

Sub chefs

Jefe de cocina

Cocineros

Administración

Escolaridad:

Tener una licenciatura en Gastronomía, Artes culinarias o Afín.

Idiomas:

Como mínimo debe de dominar el inglés y el francés.

Conocimientos:

Saber administrar recursos humanos,  financieros y materiales asociados a la producción gastronómica.

Usar técnicas originales de montaje de platos, buffet y líneas de servicio.

Aplicar normas de higiene en el área de cocina, por la seguridad de los comensales

Analizar las recetas de los platillos del menú para la asignación de precios

Crear nuevas recetas tomando en consideración factores como la disponibilidad estacional y la popularidad entre los clientes.

Supervisar las actividades en la cocina

Llevar a cabo las políticas de seguridad e higiene

Desempeñar actividades relacionadas a la administración

Capacidades:

Saber supervisar y dirigir al personal de cocina

Planificar dirigir y preparar algunos platillos en especial

Excelentes habilidades de comunicación

Estar en la capacidad de mantenerse calmado y de tomar decisiones efectivas en situaciones de conflicto

Capacidad analítica y para tomar decisiones con habilidad para resolver conflictos

Actitud:

Buena presentación

Responsabilidad

Amabilidad

Pasión por la comida y creatividad

Tener vocación de servicio y liderazgo

Ser paciente

Comprometido con el trabajo

Saber trabajar en equipo

Rapidez

Precisión

 Atom. (2012). Ched ejecutivo [Mensaje en un blog]. Administración de alimentos y bebidas. Recuperado de https://administraciondeayb.blogspot.com/2012/07/chef-ejecutivo.html

https://www.chilevalora.cl/buscador/index.php/PerfilCompetenciaPdf/crearPdf/idPerfil/643/idSector/13/idSubsector/35

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